Şanlıurfa bundan yaklaşık 10.000 yıl kadar önce tarım devriminin ilk kez gerçekleştiği topraklara ev sahipliği etmektedir. Avcı-toplayıcı atalarımız ilk kez bitkilerin tohumlarını ayıklayıp, muhafaza etmeyi ve ekmeyi Şanlıurfa bozkırlarında öğrendi. Bugün yediğimiz ekmeklerin yapıldığı buğdayın yaban atası olan siyez (Einkorn) buğdayı halen Karacadağ eteklerinde yabani bir şekilde yetişmeye devam eder....